客家酿豆腐

豆腐里塞满鲜肉馅，煎香后焖入味

需要准备 · 3 人份

• 老豆腐2 块
• 猪肉末200 g

调料

• 香菇3 朵
• 生抽2 勺
• 蚝油1 勺
• 葱花适量

做法

1. 肉末加切碎的香菇、生抽、少许淀粉，朝一个方向搅到起胶
2. 豆腐切成 4 厘米的方块，中间挖一个小坑
3. 把肉馅塞进坑里压实
4. 平底锅少油，肉馅面朝下中火煎 3 分钟到金黄，翻面再煎 2 分钟「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
5. 加生抽、蚝油和半碗水，盖盖焖 8 分钟「焖」要点：盖紧锅盖，中小火，利用蒸汽让食材软烂入味；中途尽量少开盖。
6. 开盖收汁，撒葱花「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。