魔芋烧鸭

魔芋吸满了麻辣鸭汁，比肉还香

需要准备 · 3 人份

• 鸭子半 只
• 魔芋400 g

调料

• 郫县豆瓣2 勺
• 花椒1 小撮
• 姜蒜适量
• 生抽2 勺

做法

1. 鸭子剁块焯水，魔芋切条，用开水煮 5 分钟去碱味「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 锅里少许油，下鸭块煸出油「煸」要点：中小火不放或少放油，把食材里的水分和油脂慢慢逼出来，表面微焦起皱。
3. 放豆瓣、姜蒜、花椒炒出红油
4. 加开水没过鸭块，小火烧 30 分钟
5. 放魔芋再烧 10 分钟，大火收汁「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

宫保鸡丁川菜 · 520 千卡麻婆豆腐川菜 · 380 千卡酸菜鱼川菜 · 520 千卡麻辣香锅川菜 · 760 千卡鱼香肉丝川菜 · 450 千卡回锅肉川菜 · 580 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。