梅菜扣肉

肥而不腻，梅菜吸饱了油香

需要准备 · 4 人份

• 带皮五花肉600 g
• 梅干菜100 g

调料

• 老抽2 勺
• 生抽2 勺
• 冰糖15 g
• 腐乳1 块

做法

1. 五花肉整块冷水下锅煮 20 分钟，捞出趁热在肉皮上抹老抽
2. 锅里放油，肉皮朝下煎到起泡变色，泡冷水 10 分钟「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
3. 梅干菜泡软洗净，挤干，加冰糖和生抽炒香
4. 五花肉切 0.5 厘米厚的大片，肉皮朝下码在碗里，上面铺梅菜
5. 腐乳加生抽调汁浇在上面，上锅蒸 90 分钟「蒸」要点：水开后再放食材，大火蒸；中途别开盖，出锅前关火焖 1-2 分钟更入味。
6. 蒸好后倒扣在盘子里，汤汁勾薄芡淋上

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。