毛血旺

鸭血、毛肚、午餐肉、豆芽在红汤里翻滚，重庆江湖菜

需要准备 · 3 人份

• 鸭血300 g
• 毛肚150 g
• 午餐肉100 g
• 黄豆芽150 g
• 鳝段100 g

调料

• 火锅底料80 g
• 干辣椒10 个
• 花椒1 小把
• 蒜末2 勺

做法

1. 鸭血切 1.5 厘米厚的块，在加盐的开水里烫 1 分钟，去腥也更不易碎
2. 黄豆芽先焯水 2 分钟，铺在大碗底「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
3. 锅里少许油，小火炒火锅底料 2 分钟，炒到出红油、香味飘出来
4. 加入两大碗开水煮开，依次下午餐肉、鳝段煮 3 分钟，再下鸭血煮 2 分钟
5. 最后放毛肚，涮 15 秒就捞，久了会变硬
6. 全部连汤倒进碗里，铺干辣椒段、花椒、蒜末，浇上一勺滚烫的热油

小窍门

还可以做

宫保鸡丁川菜 · 520 千卡麻婆豆腐川菜 · 380 千卡酸菜鱼川菜 · 520 千卡麻辣香锅川菜 · 760 千卡鱼香肉丝川菜 · 450 千卡回锅肉川菜 · 580 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。