毛氏红烧肉

不放酱油，只用糖色烧出的红亮

需要准备 · 3 人份

• 带皮五花肉500 g

调料

• 冰糖30 g
• 干辣椒6 个
• 八角2 个
• 桂皮1 块
• 姜适量

做法

1. 五花肉切 3 厘米大块，冷水焯 5 分钟
2. 锅里不放油，下肉块小火煸 10 分钟到出油微黄，盛出「煸」要点：中小火不放或少放油，把食材里的水分和油脂慢慢逼出来，表面微焦起皱。
3. 倒出多余的油，放冰糖小火炒到枣红色
4. 倒回肉块翻炒上色，加姜、八角、桂皮、干辣椒
5. 加开水没过，小火炖 60 分钟，大火收汁到红亮「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

小炒黄牛肉湘菜 · 450 千卡剁椒鱼头湘菜 · 420 千卡农家小炒肉湘菜 · 480 千卡干锅花菜湘菜 · 360 千卡外婆菜炒蛋湘菜 · 260 千卡擂辣椒皮蛋湘菜 · 180 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。