擂辣椒皮蛋

烧焦的青椒擂成泥，拌着皮蛋

需要准备 · 2 人份

• 青辣椒6 个
• 皮蛋3 个

调料

• 蒜3 瓣
• 生抽1 勺
• 醋1 勺
• 盐适量

做法

1. 青椒不放油，在锅里压着煎到表皮焦黑起泡「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
2. 皮蛋剥壳切块
3. 擂钵里放青椒、蒜、盐，用擂棍捣成粗泥
4. 加皮蛋一起擂几下，不用太碎
5. 淋生抽和醋拌匀「拌匀」要点：从下往上翻拌，让调料均匀裹住每一块食材。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。