老面馒头

松软有嚼劲，麦香十足

需要准备 · 6 人份

• 中筋面粉500 g

调料

• 酵母5 g
• 温水260 ml
• 糖10 g

做法

1. 面粉加酵母、糖和温水揉成光滑的面团
2. 发酵 60 分钟到两倍大，手指戳洞不回缩「发酵」要点：温暖处（28-32℃）发到两倍大，手指戳洞不回缩就好了。
3. 取出揉 5 分钟排气，揉到切开没有气孔
4. 搓成长条切段，或者揉成圆馒头
5. 醒 15 分钟，冷水上锅，水开后蒸 15 分钟，关火焖 5 分钟「蒸」要点：水开后再放食材，大火蒸；中途别开盖，出锅前关火焖 1-2 分钟更入味。

小窍门

还可以做

白菜猪肉水饺北方 · 500 千卡老北京炸酱面北方 · 580 千卡锅贴北方 · 420 千卡香菇青菜包北方 · 240 千卡西红柿打卤面北方 · 480 千卡韭菜盒子北方 · 380 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。