北京炒肝

浓稠的汤里有猪肝和肥肠，蒜香

需要准备 · 3 人份

• 猪肝150 g
• 熟肥肠150 g

调料

• 蒜1 头
• 黄酱1 勺
• 生抽1 勺
• 淀粉3 勺

做法

1. 猪肝切片，泡水去血水，焯水 30 秒「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 肥肠切小段
3. 锅里加 1 升水，放肥肠、黄酱、生抽煮 15 分钟
4. 放猪肝，用淀粉水勾一个浓芡
5. 关火前放一大把蒜泥搅匀

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。