褡裢火烧

长条形的煎饺，底部焦脆

需要准备 · 3 人份

• 饺子皮20 张
• 猪肉馅250 g
• 韭菜100 g

调料

• 生抽1 勺
• 香油1 勺

做法

1. 肉馅加生抽、盐、少许水搅上劲，拌入韭菜碎和香油
2. 饺子皮擀成长椭圆形「擀」要点：擀面杖从中间往外擀，转一下面皮再擀，皮会均匀成圆。
3. 中间放一条馅，两边往中间折，两头不封口
4. 平底锅放油，摆好，中火煎 2 分钟「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
5. 倒小半碗面粉水，盖盖焖 6 分钟到水干，底部金黄「焖」要点：盖紧锅盖，中小火，利用蒸汽让食材软烂入味；中途尽量少开盖。

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。