熘肝尖

猪肝滑嫩，酸甜咸鲜的东北熘菜

需要准备 · 2 人份

• 猪肝250 g
• 青椒1 个
• 胡萝卜半 根
• 木耳适量

调料

• 生抽1 勺
• 醋1 勺
• 糖半 勺
• 淀粉适量

做法

1. 猪肝切薄片，泡水 20 分钟去血水，挤干后加料酒、淀粉抓匀
2. 生抽、醋、糖、淀粉和少许水调成碗汁
3. 锅里多放点油，下肝片快速滑散，变色就盛出
4. 锅留底油爆香葱姜蒜，下青椒、胡萝卜、木耳炒 1 分钟「爆香」要点：锅烧热再下油（热锅凉油），中小火放葱姜蒜，炒到微微发黄、香味出来就下主料，别炒焦。
5. 倒回猪肝，淋碗汁大火翻匀出锅「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。

小窍门

还可以做

地三鲜东北 · 360 千卡锅包肉东北 · 580 千卡小鸡炖蘑菇东北 · 460 千卡酸菜白肉炖粉条东北 · 420 千卡杀猪菜东北 · 520 千卡溜肉段东北 · 560 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。