莲藕排骨汤

粉藕炖到拉丝，湖北人的家乡味

需要准备 · 4 人份

• 排骨500 g
• 粉藕2 节

调料

• 姜3 片
• 白胡椒少许

做法

1. 排骨焯水洗净「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 粉藕去皮切滚刀块（要选粉藕，炖出来会拉丝）「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
3. 排骨、藕块、姜片放进砂锅，加足量水
4. 大火烧开后转小火炖 100 分钟「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
5. 加盐和白胡椒

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。