冷吃牛肉

牛肉干香麻辣，越嚼越香

需要准备 · 4 人份

• 牛腿肉600 g

调料

• 干辣椒20 个
• 花椒1 把
• 姜1 块
• 白芝麻适量
• 白糖1 勺

做法

1. 牛肉切成小条，加盐、料酒腌 30 分钟「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 锅里多放油，下牛肉中小火慢慢炸 20 分钟，到水分炸干「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
3. 放姜片、干辣椒段、花椒小火炒 5 分钟
4. 加糖和芝麻翻匀，放凉再吃

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。