腊肉炒菜苔

洪山菜苔脆甜，配腊肉

需要准备 · 2 人份

• 红菜苔400 g
• 腊肉100 g

调料

• 干辣椒3 个
• 蒜3 瓣

做法

1. 菜苔掐成段，粗的剥掉皮
2. 腊肉蒸软切片「蒸」要点：水开后再放食材，大火蒸；中途别开盖，出锅前关火焖 1-2 分钟更入味。
3. 锅里少许油，煸腊肉出油「煸」要点：中小火不放或少放油，把食材里的水分和油脂慢慢逼出来，表面微焦起皱。
4. 放蒜和干辣椒炒香，下菜苔大火炒 2 分钟「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。