口水鸡

红油麻辣、鸡肉嫩滑，光听名字就想流口水

需要准备 · 3 人份

• 三黄鸡腿2 个

调料

• 葱2 根
• 姜1 块
• 红油辣子3 勺
• 花椒粉1 小勺
• 生抽2 勺
• 香醋1 勺
• 白糖1 小勺
• 熟花生碎2 勺
• 熟白芝麻1 勺

做法

1. 鸡腿冷水下锅，放葱段、姜片和 1 勺料酒，大火烧开后撇去浮沫「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
2. 转小火保持水面微微冒泡，煮 15 分钟，筷子能轻松插透、没有血水流出就熟了
3. 关火后焖 5 分钟，捞出马上泡进冰水里 10 分钟，皮会变得紧致爽脆「焖」要点：盖紧锅盖，中小火，利用蒸汽让食材软烂入味；中途尽量少开盖。
4. 调口水汁：红油、生抽、香醋、白糖、花椒粉，再加 2 勺煮鸡的汤，搅到糖化开
5. 鸡腿去骨切成 1 厘米宽的条，码在盘里
6. 淋上口水汁，撒花生碎、芝麻和葱花

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。