日式炸鸡块

姜汁酱油腌过的鸡腿肉，外脆里嫩

需要准备 · 2 人份

• 鸡腿2 个

调料

• 姜蒜泥1 勺
• 日式酱油2 勺
• 清酒1 勺
• 土豆淀粉4 勺
• 柠檬1 块

做法

1. 鸡腿去骨切块，加姜蒜泥、酱油、清酒抓匀，腌 20 分钟「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 每块鸡肉均匀裹上土豆淀粉
3. 油温 170℃，下鸡块炸 3 分钟捞出，静置 3 分钟「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
4. 油温升到 190℃，复炸 1 分钟到金黄「复炸」要点：第一次中温炸熟定型，第二次升高油温快炸 30-60 秒，逼出油分，表面才酥脆。
5. 挤柠檬汁吃

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。