四喜烤麸

烤麸吸满了甜咸的酱汁，上海冷菜

需要准备 · 4 人份

• 烤麸300 g
• 香菇6 朵
• 木耳适量
• 花生50 g

调料

• 生抽2 勺
• 老抽1 勺
• 冰糖20 g

做法

1. 烤麸手撕成小块，开水煮 5 分钟，挤干水分「烤」要点：烤箱一定要提前预热 10 分钟；中途观察上色，颜色过深就盖锡纸。
2. 锅里油稍多，下烤麸煎到四面金黄「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
3. 放泡发的香菇、木耳、花生翻炒「泡发」要点：干货用冷水泡发最好：香菇 2 小时、木耳 1-2 小时、银耳 30 分钟、豆类一夜。
4. 加生抽、老抽、冰糖和泡香菇的水，烧 20 分钟
5. 大火收汁，放凉吃更入味「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

葱油拌面本帮 · 480 千卡蟹粉小笼包本帮 · 340 千卡生煎包本帮 · 420 千卡红烧肉本帮 · 620 千卡油爆虾本帮 · 320 千卡腌笃鲜本帮 · 380 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。