开水白菜

看似清水，其实是吊了一天的高汤，国宴名菜

需要准备 · 2 人份

• 娃娃菜2 棵
• 老母鸡半 只
• 猪瘦肉200 g

调料

• 鸡胸肉100 g

做法

1. 老母鸡和瘦肉焯水后加清水小火吊 2 小时成高汤「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 鸡胸剁成泥加水调稀，倒入高汤里搅散，小火慢煮，鸡肉泥会吸附杂质
3. 重复一次，直到汤清澈见底，过滤
4. 娃娃菜只取菜心，用高汤浸熟
5. 摆入碗中，浇入清汤

小窍门

还可以做

宫保鸡丁川菜 · 520 千卡麻婆豆腐川菜 · 380 千卡酸菜鱼川菜 · 520 千卡麻辣香锅川菜 · 760 千卡鱼香肉丝川菜 · 450 千卡回锅肉川菜 · 580 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。