九转大肠

酸甜苦辣咸五味俱全，鲁菜头牌

需要准备 · 3 人份

• 猪大肠500 g

调料

• 醋3 勺
• 糖2 勺
• 生抽2 勺
• 老抽1 勺
• 砂仁粉少许
• 肉桂粉少许
• 葱姜蒜适量

做法

1. 大肠用盐和面粉反复搓洗，翻面再洗，冲净
2. 冷水下锅加葱姜焯 10 分钟，换水加葱姜煮 60 分钟到软，切 3 厘米段
3. 大肠段下油锅炸 2 分钟到金黄「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
4. 锅里炒糖色，下大肠翻炒上色，加醋、生抽、老抽、糖和少许汤「炒糖色」要点：全程小火，冰糖化开后颜色从浅黄变成枣红、冒细密小泡时马上下肉；颜色发黑就苦了，要重来。
5. 小火烧 10 分钟，收汁到浓稠红亮，撒砂仁粉和肉桂粉「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

黄焖鸡米饭鲁菜 · 680 千卡糖醋里脊鲁菜 · 560 千卡油焖大虾鲁菜 · 320 千卡葱爆羊肉鲁菜 · 450 千卡木须肉鲁菜 · 360 千卡老醋花生鲁菜 · 320 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。