椒盐排骨

外酥里嫩，椒盐的香越嚼越带劲

需要准备 · 2 人份

• 猪小排500 g

调料

• 鸡蛋1 个
• 淀粉3 勺
• 椒盐2 小勺
• 蒜末1 勺
• 青红椒适量

做法

1. 排骨剁小段，加盐、生抽、蛋液腌 30 分钟「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 裹一层淀粉，静置 5 分钟让粉回潮
3. 油温 160℃ 炸 6 分钟捞出，升高油温复炸 1 分钟「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
4. 锅留少许油，炒香蒜末和青红椒粒
5. 倒入排骨，撒椒盐翻匀

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。