尖椒鸡

鸡块干香，青红尖椒辣得过瘾

需要准备 · 2 人份

• 鸡腿3 个
• 青尖椒6 个
• 红尖椒2 个

调料

• 花椒1 小撮
• 姜蒜适量
• 生抽2 勺
• 豆瓣酱1 勺

做法

1. 鸡腿剁小块，加生抽、料酒腌 10 分钟，尖椒切段「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 锅里油稍多，下鸡块中火煸 8 分钟到表面焦黄出油「煸」要点：中小火不放或少放油，把食材里的水分和油脂慢慢逼出来，表面微焦起皱。
3. 放姜蒜、花椒、豆瓣酱炒出红油
4. 下尖椒大火翻炒 2 分钟到起皱「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
5. 加盐调味出锅

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。