三杯鸭

一杯酒一杯油一杯酱油，焖得油亮

需要准备 · 3 人份

• 鸭子半 只

调料

• 米酒半 杯
• 麻油半 杯
• 生抽半 杯
• 姜片6 片
• 蒜6 瓣
• 九层塔一把

做法

1. 鸭子剁块，焯水「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 麻油小火煸姜片和蒜到金黄「煸」要点：中小火不放或少放油，把食材里的水分和油脂慢慢逼出来，表面微焦起皱。
3. 下鸭块炒到出油
4. 倒入米酒和生抽，盖盖焖 30 分钟「焖」要点：盖紧锅盖，中小火，利用蒸汽让食材软烂入味；中途尽量少开盖。
5. 大火收汁，放九层塔翻匀「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

江西瓦罐汤江西 · 260 千卡南昌拌粉江西 · 420 千卡藜蒿炒腊肉江西 · 320 千卡江西粉蒸肉江西 · 480 千卡江西小炒肉江西 · 420 千卡南昌瓦罐煨汤肉饼江西 · 260 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。