甘肃浆水面

酸香清爽的浆水汤，夏天开胃

需要准备 · 2 人份

• 手擀面250 g
• 浆水500 ml
• 芹菜2 根

调料

• 干辣椒3 个
• 葱花适量
• 盐适量

做法

1. 锅里少许油，炸香干辣椒段和葱花「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
2. 倒入浆水，烧开后加盐
3. 芹菜切丁焯水放进去「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
4. 面条另煮，捞进碗里，浇上浆水汤

小窍门

还可以做

羊肉萝卜汤西北 · 380 千卡兰州牛肉拉面西北 · 550 千卡新疆大盘鸡西北 · 620 千卡孜然羊肉西北 · 520 千卡宁夏手抓羊肉西北 · 380 千卡搓鱼子西北 · 480 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。