东北酱骨架

大骨头酱得红亮，啃起来最过瘾

需要准备 · 3 人份

• 猪脊骨1500 g

调料

• 葱姜适量
• 八角3 个
• 桂皮1 块
• 香叶3 片
• 黄豆酱3 勺
• 生抽3 勺
• 老抽2 勺
• 冰糖20 g

做法

1. 脊骨泡水 1 小时去血水，冷水下锅焯 5 分钟，捞出洗净
2. 锅里放少许油和冰糖，小火炒出枣红色
3. 下骨头翻炒上色，加黄豆酱炒香
4. 加葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，倒开水没过骨头
5. 大火烧开转小火炖 80 分钟「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
6. 开盖大火收汁到浓稠，汁裹在骨头上「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

地三鲜东北 · 360 千卡锅包肉东北 · 580 千卡小鸡炖蘑菇东北 · 460 千卡酸菜白肉炖粉条东北 · 420 千卡杀猪菜东北 · 520 千卡溜肉段东北 · 560 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。