姜葱炒蟹

螃蟹炒得鲜香，姜葱味浓

需要准备 · 2 人份

• 螃蟹2 只

调料

• 姜1 块
• 小葱1 把
• 生抽1 勺
• 料酒1 勺
• 淀粉适量

做法

1. 螃蟹刷洗干净，斩块，切口蘸淀粉
2. 油热下蟹块炸 1 分钟定型「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
3. 锅留底油，爆香姜片和葱白「爆香」要点：锅烧热再下油（热锅凉油），中小火放葱姜蒜，炒到微微发黄、香味出来就下主料，别炒焦。
4. 放蟹块，淋料酒和生抽，盖盖焖 3 分钟「焖」要点：盖紧锅盖，中小火，利用蒸汽让食材软烂入味；中途尽量少开盖。
5. 放葱段翻匀

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。