西安葫芦鸡

先煮再蒸再炸，皮脆肉烂

需要准备 · 4 人份

• 三黄鸡1 只

调料

• 八角2 个
• 桂皮1 块
• 盐适量
• 椒盐适量

做法

1. 鸡用绳子捆成葫芦形，加香料小火煮 40 分钟
2. 放进碗里加原汤，大火蒸 90 分钟「蒸」要点：水开后再放食材，大火蒸；中途别开盖，出锅前关火焖 1-2 分钟更入味。
3. 捞出沥干
4. 油温七成热，鸡下锅炸 2 分钟到金黄「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
5. 蘸椒盐吃

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。