biangbiang面

宽如裤带的面，泼上滚油辣子

需要准备 · 2 人份

• 中筋面粉300 g
• 小青菜2 棵

调料

• 辣椒面2 勺
• 蒜末1 勺
• 葱花适量
• 生抽1 勺
• 醋2 勺

做法

1. 面粉加盐水揉成软面团，醒 40 分钟，分成剂子抹油再醒 20 分钟「醒」要点：面团盖湿布或保鲜膜静置，面筋放松后更好擀、更软。
2. 每个剂子擀成长片，两手抓住两头往下摔着拉，拉成宽面带「擀」要点：擀面杖从中间往外擀，转一下面皮再擀，皮会均匀成圆。
3. 下锅煮 3 分钟，同时烫青菜
4. 捞进碗里，放生抽、醋、蒜末、辣椒面、葱花
5. 浇一勺冒烟的热油，拌匀「拌匀」要点：从下往上翻拌，让调料均匀裹住每一块食材。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。