湖北鱼糕

鱼肉打成泥蒸成糕，嫩白

需要准备 · 4 人份

• 草鱼肉500 g
• 猪肥膘100 g
• 鸡蛋3 个

调料

• 淀粉50 g
• 姜葱水适量

做法

1. 鱼肉去刺，和肥膘一起打成细泥
2. 加蛋清、淀粉、盐、姜葱水，顺一个方向搅上劲
3. 倒进铺了纱布的蒸笼，抹平「蒸」要点：水开后再放食材，大火蒸；中途别开盖，出锅前关火焖 1-2 分钟更入味。
4. 大火蒸 25 分钟「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
5. 刷上蛋黄液，再蒸 5 分钟，放凉切片

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。