红烧鱼

鱼皮煎得微焦，酱汁浓香

需要准备 · 3 人份

• 草鱼1 条

调料

• 葱姜蒜适量
• 生抽2 勺
• 老抽1 勺
• 料酒1 勺
• 醋1 勺
• 糖1 勺

做法

1. 鱼洗净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分
2. 锅烧热再放油，转一圈让锅壁都沾到油，放鱼中火煎 3 分钟到定型再翻面「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
3. 加葱姜蒜爆香，沿锅边淋料酒、醋「爆香」要点：锅烧热再下油（热锅凉油），中小火放葱姜蒜，炒到微微发黄、香味出来就下主料，别炒焦。
4. 加生抽、老抽、糖和开水没过鱼身一半
5. 中火烧 10 分钟，中间用勺子往鱼身上浇汁
6. 大火收汁，撒葱花「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

小米南瓜粥家常 · 180 千卡番茄鸡蛋面家常 · 430 千卡黑豆浆配蒸红薯家常 · 280 千卡嫩滑蒸蛋羹家常 · 150 千卡番茄炖牛腩家常 · 480 千卡黑椒牛肉西兰花家常 · 350 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。