红烧茄子

茄子软糯入味，咸鲜带甜

需要准备 · 2 人份

• 长茄子2 根
• 青椒1 个

调料

• 蒜4 瓣
• 生抽2 勺
• 蚝油1 勺
• 糖1 小勺
• 淀粉1 勺

做法

1. 茄子切滚刀块，撒一点盐腌 10 分钟，挤掉水分，裹一层薄淀粉「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 锅里油稍多一点，下茄子中火煎到四面金黄变软，盛出「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
3. 锅留底油爆香蒜末，下青椒炒 30 秒「爆香」要点：锅烧热再下油（热锅凉油），中小火放葱姜蒜，炒到微微发黄、香味出来就下主料，别炒焦。
4. 倒回茄子，加生抽、蚝油、糖和小半碗水
5. 翻匀焖 2 分钟，汤汁变浓就出锅「焖」要点：盖紧锅盖，中小火，利用蒸汽让食材软烂入味；中途尽量少开盖。

小窍门

还可以做

小米南瓜粥家常 · 180 千卡番茄鸡蛋面家常 · 430 千卡黑豆浆配蒸红薯家常 · 280 千卡嫩滑蒸蛋羹家常 · 150 千卡番茄炖牛腩家常 · 480 千卡黑椒牛肉西兰花家常 · 350 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。