红烧排骨

酱色红亮、软嫩脱骨，下饭神器

需要准备 · 3 人份

• 猪肋排500 g

调料

• 冰糖20 g
• 生抽2 勺
• 老抽1 勺
• 料酒2 勺
• 八角2 个
• 香叶2 片
• 姜3 片

做法

1. 排骨剁成 5 厘米的段，冷水下锅，加姜片和料酒大火烧开，煮 2 分钟撇去浮沫，捞出用温水洗净「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
2. 锅里少许油，小火放冰糖慢慢炒，糖化开后变成枣红色、冒细密的小泡时马上下排骨
3. 中火翻炒 2 分钟，让每块排骨都裹上糖色
4. 加入八角、香叶、姜片、料酒、生抽、老抽，炒 30 秒
5. 倒入没过排骨的开水，大火烧开后转小火盖盖炖 40 分钟「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
6. 开盖转大火收汁，边收边翻，汤汁浓稠能挂在排骨上就出锅「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

小米南瓜粥家常 · 180 千卡番茄鸡蛋面家常 · 430 千卡黑豆浆配蒸红薯家常 · 280 千卡嫩滑蒸蛋羹家常 · 150 千卡番茄炖牛腩家常 · 480 千卡黑椒牛肉西兰花家常 · 350 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。