红烧牛肉

牛肉炖得软烂，酱香浓郁

需要准备 · 4 人份

• 牛腩600 g

调料

• 生抽3 勺
• 老抽1 勺
• 冰糖15 g
• 八角2 个
• 桂皮1 块

做法

1. 牛腩切块，冷水下锅焯水，撇沫洗净「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 炒糖色，下牛肉翻炒上色「炒糖色」要点：全程小火，冰糖化开后颜色从浅黄变成枣红、冒细密小泡时马上下肉；颜色发黑就苦了，要重来。
3. 加香料、生抽、老抽和开水
4. 小火炖 90 分钟，大火收汁「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

小米南瓜粥家常 · 180 千卡番茄鸡蛋面家常 · 430 千卡黑豆浆配蒸红薯家常 · 280 千卡嫩滑蒸蛋羹家常 · 150 千卡番茄炖牛腩家常 · 480 千卡黑椒牛肉西兰花家常 · 350 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。