红烧肥肠

肥肠软糯，酱汁浓郁

需要准备 · 3 人份

• 猪大肠500 g

调料

• 郫县豆瓣1 勺
• 干辣椒5 个
• 冰糖10 g
• 生抽2 勺
• 八角2 个

做法

1. 大肠用盐和面粉反复搓洗，翻面再洗
2. 冷水下锅加姜葱焯 10 分钟，再换水煮 40 分钟到软，切段
3. 炒糖色，下大肠翻炒「炒糖色」要点：全程小火，冰糖化开后颜色从浅黄变成枣红、冒细密小泡时马上下肉；颜色发黑就苦了，要重来。
4. 放豆瓣、干辣椒、八角、生抽和水，焖 20 分钟「焖」要点：盖紧锅盖，中小火，利用蒸汽让食材软烂入味；中途尽量少开盖。
5. 大火收汁「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。