蚝油牛肉

牛肉嫩滑，蚝油酱香浓

需要准备 · 2 人份

• 牛里脊300 g

调料

• 蚝油2 勺
• 生抽1 勺
• 淀粉1 勺
• 小苏打少许
• 姜葱适量

做法

1. 牛肉逆纹切片，加少许小苏打、生抽、淀粉和一勺清水抓匀，最后封一层油，腌 20 分钟「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 锅里多放点油，下牛肉滑到七成熟盛出
3. 锅留底油爆香姜葱「爆香」要点：锅烧热再下油（热锅凉油），中小火放葱姜蒜，炒到微微发黄、香味出来就下主料，别炒焦。
4. 倒回牛肉，加蚝油大火翻炒 30 秒出锅「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。