海南鸡饭

鸡肉嫩滑、鸡油饭喷香，配三种蘸料

需要准备 · 3 人份

• 整鸡1 只
• 大米300 g

调料

• 姜1 块
• 蒜6 瓣
• 香兰叶2 片
• 辣椒酱适量
• 姜蓉适量

做法

1. 鸡用盐擦遍全身，水烧开后关火，浸入鸡 3 次，小火保持微沸煮 25 分钟
2. 捞出泡冰水 10 分钟，皮会变得爽滑
3. 从鸡身上剪下一些鸡油，小火炸出油，炒香姜蒜末「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
4. 下洗好的大米炒 2 分钟，用煮鸡的汤代替水，放香兰叶，煮成鸡油饭
5. 鸡斩件，配鸡油饭和辣椒酱、姜蓉、黑酱油

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。