宫保虾球

虾球弹嫩，糊辣荔枝味配脆花生

需要准备 · 2 人份

• 大虾300 g
• 花生米40 g
• 大葱1 根

调料

• 干辣椒8 个
• 花椒1 小撮
• 醋2 勺
• 糖1.5 勺
• 生抽1 勺
• 淀粉1 勺

做法

1. 虾去壳去虾线，背部划一刀，加盐、淀粉抓匀
2. 醋、糖、生抽、淀粉和两勺水调成碗汁
3. 油热后下虾球滑炒到卷起变红，盛出「滑炒」要点：肉先上浆（盐、蛋清、淀粉、油），油温三四成热（筷子周围冒小泡）下锅，快速划散，变色就盛出。
4. 锅留底油，小火炒香干辣椒和花椒，下葱段
5. 倒回虾球和碗汁大火翻匀，关火拌入花生米「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。

小窍门

还可以做

宫保鸡丁川菜 · 520 千卡麻婆豆腐川菜 · 380 千卡酸菜鱼川菜 · 520 千卡麻辣香锅川菜 · 760 千卡鱼香肉丝川菜 · 450 千卡回锅肉川菜 · 580 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。