干炒牛河

镬气十足，河粉不断不粘

需要准备 · 1 人份

• 河粉300 g
• 牛肉100 g
• 豆芽100 g
• 韭黄50 g

调料

• 生抽1 勺
• 老抽1 勺
• 蚝油1 小勺

做法

1. 牛肉切片，用生抽、淀粉、一点小苏打和油抓匀，腌 15 分钟「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 河粉提前抖散成一条条
3. 锅烧到冒烟，牛肉快速滑炒到七成熟盛出「滑炒」要点：肉先上浆（盐、蛋清、淀粉、油），油温三四成热（筷子周围冒小泡）下锅，快速划散，变色就盛出。
4. 下河粉和老抽、生抽，用筷子不停挑散，大火炒 1 分钟「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
5. 加豆芽、韭黄和牛肉，翻炒 30 秒出锅

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。