夫妻肺片

牛肉牛杂片得薄薄的，红油麻辣，成都老字号凉菜

需要准备 · 3 人份

• 牛腱子300 g
• 牛肚200 g

调料

• 八角2 个
• 花椒1 小把
• 红油4 勺
• 花椒粉1 小勺
• 生抽2 勺
• 白糖1 小勺
• 花生碎3 勺
• 芹菜1 根

做法

1. 牛腱子和牛肚冷水下锅焯 5 分钟，撇沫后捞出洗净
2. 重新加水，放八角、花椒、姜片、1 勺盐，小火卤 90 分钟，筷子能插透就好
3. 捞出放凉后放冰箱冷藏 30 分钟，这样切出来的片不容易碎
4. 牛腱子逆着纹路切 2 毫米薄片，牛肚切片
5. 取 3 勺卤汤，加红油、生抽、白糖、花椒粉调成汁
6. 牛肉牛肚和芹菜段一起拌匀，撒花生碎和芝麻「拌匀」要点：从下往上翻拌，让调料均匀裹住每一块食材。

小窍门

还可以做

宫保鸡丁川菜 · 520 千卡麻婆豆腐川菜 · 380 千卡酸菜鱼川菜 · 520 千卡麻辣香锅川菜 · 760 千卡鱼香肉丝川菜 · 450 千卡回锅肉川菜 · 580 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。