家常佛跳墙

鲍鱼花胶慢炖，汤浓味鲜

需要准备 · 4 人份

• 鲍鱼4 只
• 花胶50 g
• 瑶柱30 g
• 香菇6 朵
• 鹌鹑蛋8 个
• 排骨300 g

调料

• 绍兴黄酒3 勺

做法

1. 花胶、瑶柱、香菇提前泡发「泡发」要点：干货用冷水泡发最好：香菇 2 小时、木耳 1-2 小时、银耳 30 分钟、豆类一夜。
2. 排骨焯水，鹌鹑蛋煮熟剥壳「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
3. 全部放进炖盅，加黄酒和高汤没过「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
4. 小火炖 3 小时，加盐

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。