炸鱼薯条

英式街头经典，配柠檬和塔塔酱

需要准备 · 2 人份

• 鳕鱼2 块
• 土豆2 个
• 面粉100 g

调料

• 气泡水150 ml
• 柠檬半 个
• 塔塔酱适量

做法

1. 土豆切粗条，冷水泡 20 分钟去淀粉，擦干
2. 薯条先 150℃ 炸 5 分钟，捞出「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
3. 面粉加冰的气泡水调成面糊
4. 鱼块擦干拍薄粉，裹面糊，180℃ 炸 5 分钟到金黄
5. 薯条 190℃ 复炸 2 分钟到酥脆，配柠檬和塔塔酱「复炸」要点：第一次中温炸熟定型，第二次升高油温快炸 30-60 秒，逼出油分，表面才酥脆。

小窍门

还可以做

英式全早餐英式 · 780 千卡英式司康英式 · 280 千卡小米南瓜粥家常 · 180 千卡番茄鸡蛋面家常 · 430 千卡牛油果溏心蛋吐司西式 · 390 千卡莓果燕麦酸奶杯西式 · 290 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。