粉蒸排骨

排骨裹着米粉蒸得软糯，下面垫着土豆

需要准备 · 3 人份

• 猪小排500 g
• 蒸肉米粉100 g
• 土豆1 个

调料

• 郫县豆瓣1 勺
• 生抽2 勺
• 姜末适量
• 花椒粉少许

做法

1. 排骨剁小段，泡水 20 分钟去血水，沥干
2. 加豆瓣、生抽、姜末、花椒粉抓匀，腌 20 分钟「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
3. 加米粉和两勺水，拌到每块都裹满
4. 土豆切块铺碗底，排骨码在上面
5. 大火蒸 50 分钟，撒葱花「蒸」要点：水开后再放食材，大火蒸；中途别开盖，出锅前关火焖 1-2 分钟更入味。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。