豆瓣鱼

郫县豆瓣烧出的红亮鱼

需要准备 · 3 人份

• 草鱼1 条

调料

• 郫县豆瓣2 勺
• 姜蒜末适量
• 泡椒3 个
• 醋1 勺
• 糖1 勺
• 葱花适量

做法

1. 鱼两面划刀，抹盐和料酒腌 10 分钟，吸干水「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 锅烧热放油，鱼两面煎到金黄盛出「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
3. 锅留底油，小火炒香豆瓣、泡椒、姜蒜
4. 加开水烧开，放鱼中火烧 8 分钟，不停往鱼上浇汤
5. 鱼盛盘，汤汁加糖、醋，勾薄芡浇在鱼上，撒葱花

小窍门

还可以做

宫保鸡丁川菜 · 520 千卡麻婆豆腐川菜 · 380 千卡酸菜鱼川菜 · 520 千卡麻辣香锅川菜 · 760 千卡鱼香肉丝川菜 · 450 千卡回锅肉川菜 · 580 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。