东坡肘子

肘子炖得一抿就化，淋上红亮的酱汁

需要准备 · 4 人份

• 猪肘子1 个

调料

• 葱姜适量
• 八角2 个
• 郫县豆瓣1 勺
• 冰糖20 g
• 生抽2 勺
• 醋1 勺
• 蒜末适量

做法

1. 肘子刮干净毛，冷水下锅焯 10 分钟，捞出洗净
2. 砂锅加水、葱姜、八角，放入肘子，小火炖 150 分钟到筷子一戳就透「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
3. 捞出放盘子里
4. 锅里炒香豆瓣和蒜末，加冰糖、生抽、醋和一碗炖肘子的汤，熬到浓稠「熬」要点：小火慢慢熬，常用勺子贴着锅底搅，防止粘底糊锅。
5. 酱汁浇在肘子上，撒葱花

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。