东安子鸡

酸辣嫩滑的鸡块，湖南名菜

需要准备 · 2 人份

• 童子鸡半 只

调料

• 干辣椒6 个
• 花椒1 小撮
• 姜丝适量
• 米醋3 勺
• 葱适量

做法

1. 鸡整块冷水下锅，煮 10 分钟到八成熟，捞出放凉切条
2. 锅里放油，下姜丝、干辣椒、花椒炒香
3. 下鸡条大火翻炒 2 分钟「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
4. 沿锅边淋米醋，加盐和少许鸡汤焖 1 分钟「焖」要点：盖紧锅盖，中小火，利用蒸汽让食材软烂入味；中途尽量少开盖。
5. 勾薄芡，撒葱段出锅

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。