山西刀削面

面叶中厚边薄，配番茄肉卤或酸汤

需要准备 · 2 人份

• 中筋面粉300 g
• 番茄2 个
• 猪肉末100 g

调料

• 老陈醋2 勺
• 生抽1 勺

做法

1. 面粉加 130ml 水和成很硬的面团，醒 30 分钟，再揉成长条「醒」要点：面团盖湿布或保鲜膜静置，面筋放松后更好擀、更软。
2. 番茄切丁和肉末炒成卤，加生抽和少许水煮 5 分钟
3. 大锅水烧开，左手托面，右手用刀从上往下一片一片削进锅里
4. 面片浮起后再煮 2 分钟就熟
5. 捞进碗里浇卤，配老陈醋

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。