葱烧海参

鲁菜头牌，葱香浓郁

需要准备 · 2 人份

• 即食海参4 只
• 大葱2 根

调料

• 生抽1 勺
• 蚝油1 勺
• 老抽半 勺
• 淀粉1 勺

做法

1. 大葱切段，小火炸到金黄，做成葱油「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
2. 海参焯水 1 分钟「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
3. 葱油里放葱段、生抽、蚝油、老抽和半碗高汤
4. 放海参小火烧 5 分钟
5. 勾芡「勾芡」要点：淀粉和水 1:2 调匀，搅一下再倒；分 2-3 次沿锅边淋入，边淋边推，稠度到能挂勺就停。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。