武汉糍粑鱼

鱼块晒干煎香，甜辣下饭

需要准备 · 3 人份

• 草鱼1 条

调料

• 干辣椒6 个
• 生抽2 勺
• 糖1 勺
• 醋1 勺
• 姜蒜适量

做法

1. 鱼切成厚块，加盐、生抽腌 4 小时，风干表面「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 油煎到两面焦黄「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
3. 炒香姜蒜、干辣椒
4. 放鱼块，加生抽、糖、醋和少许水
5. 焖 5 分钟收汁「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。