春卷

金黄酥脆，咬下去是韭黄肉丝的鲜

需要准备 · 3 人份

• 春卷皮15 张
• 猪里脊150 g
• 韭黄150 g
• 香菇4 朵

调料

• 生抽1 勺
• 淀粉1 勺

做法

1. 里脊切丝，加生抽、淀粉腌一下，香菇切丝「腌」要点：肉类腌 10-30 分钟就够入味；加一点油封住表面，下锅不易粘、更嫩。
2. 锅里少许油，下肉丝炒散，放香菇和韭黄炒 1 分钟，勾芡后放凉「勾芡」要点：淀粉和水 1:2 调匀，搅一下再倒；分 2-3 次沿锅边淋入，边淋边推，稠度到能挂勺就停。
3. 春卷皮放一勺馅，两边折进来，卷紧，用面糊封口
4. 油烧到五成热，下春卷炸 3 分钟到金黄「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
5. 捞出沥油

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。