徽州臭鳜鱼

闻着臭吃着香，蒜瓣肉一块块

需要准备 · 3 人份

• 臭鳜鱼1 条
• 五花肉50 g
• 笋丁50 g

调料

• 干辣椒5 个
• 生抽1 勺
• 老抽半 勺

做法

1. 臭鳜鱼冲洗干净，用厨房纸吸干
2. 锅里多一点油，中火把鱼两面各煎 3 分钟到金黄「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
3. 下五花肉丁、笋丁、干辣椒和姜蒜炒香
4. 加生抽、老抽和没过鱼一半的水，大火烧开「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
5. 转小火烧 15 分钟，中间把汤汁淋在鱼身上
6. 大火收汁到浓稠「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。