豉汁凤爪

早茶里最受欢迎的那一碟，软糯脱骨

需要准备 · 3 人份

• 鸡爪500 g

调料

• 豆豉1 勺
• 蒜4 瓣
• 蚝油1 勺
• 生抽1 勺
• 糖1 勺
• 陈皮1 小片

做法

1. 鸡爪剪指甲，焯水后用厨房纸吸干「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 油烧到七成热，下鸡爪炸 3 分钟到表皮起泡金黄（小心溅油，盖上锅盖）「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
3. 马上泡进冷水 1 小时，表皮会起皱变软
4. 豆豉、蒜、陈皮剁碎，加蚝油、生抽、糖和少许油拌匀「拌匀」要点：从下往上翻拌，让调料均匀裹住每一块食材。
5. 鸡爪拌上酱料，蒸 30 分钟「蒸」要点：水开后再放食材，大火蒸；中途别开盖，出锅前关火焖 1-2 分钟更入味。

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。