赤小豆鲤鱼汤

祛湿消肿的老方子，汤奶白

需要准备 · 3 人份

• 鲤鱼1 条
• 赤小豆60 g
• 陈皮1 小片

调料

• 姜片4 片
• 盐适量

做法

1. 赤小豆提前泡 4 小时
2. 鲤鱼刮鳞去内脏，撕掉肚里黑膜，用厨房纸吸干
3. 锅烧热放油，放姜片，鱼两面各煎 2 分钟到金黄「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
4. 倒入开水没过鱼，大火煮 10 分钟到汤变奶白「大火」要点：大火：火焰完全接触锅底，适合爆炒和烧开。中火：火焰刚好接触锅底。小火：火焰离锅底有距离，适合炖、煎蛋。
5. 倒进砂锅，放赤小豆和陈皮，小火炖 40 分钟「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
6. 加盐

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。